LA PRESENTE INVENCIÓN ESTÁ RELACIONADA CON EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE AVELLANA A PARTIR DEL FRUTO DEL AVELLANO LIMPIO, SECO Y SANO POR PRESIÓN EN FRÍO QUE COMPRENDE LAS SIGUIENTES ETAPAS: SELECCIÓN Y SECADO, CALIBRACIÓN DESCASCARADO, SEPARACIÓN DE LA NUEZ, SECADO, EXTRACCIÓN POR PRENSADO EN FRÍO), DECANTACIÓN, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO. EN CUANTO A DISEÑO EXPERIMENTAL UTILIZADO PARA OPTIMIZAR EL PROCESO DE EXTRACCIÓN SE SELECCIONÓ LA METODOLOGÍA TAGUCHI CON EL FIN DE OBTENER EL MÁXIMO RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE SIN DESCUIDAR LA CALIDAD PRIVILEGIANDO EL AHORRO DE TIEMPO Y DISMINUCIÓN DE LOS ENSAYOS EXPERIMENTALES. SE APLICÓ EL ARREGLO ORTOGONAL L823, CONFORMADO POR 8 PUNTOS DE DISEÑO, DOS NIVELES DE TRABAJO Y TRES VARIABLES INDEPENDIENTES: TAMAÑO DE PARTÍCULA, HUMEDAD Y PRESIÓN DEL CONO, OBTENIÉNDOSE. EL MEJOR RENDIMIENTO CON LA COMBINACIÓN 5 MM, 5% Y 0,5 MM RESPECTIVAMENTE. COMO PRODUCTO SE OBTIENE UN LÍQUIDO DE COLOR AMARILLO PÁLIDO DE APARIENCIA ATRACTIVA CON MÚLTIPLES APLICACIONES RELACIONADAS PRINCIPALMENTE CON LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA Y COSMÉTICA. LAS CARACTERÍSTICAS QUE SOBRESALEN EN ESTE PRODUCTO SON SUS COMPONENTES NUTRICIONALES, SENSORIALES (COLOR, SABOR), ALTO VALOR ENERGÉTICO Y UN PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DONDE DESTACA LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS MONO INSATURADOS (ÁCIDO OLEICO Y PALMITOLEICO) QUE INFLUYEN TANTO EN LA DURABILIDAD DEL ACEITE A LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, COMO POSEER ACTIVIDAD HIPOCOLESTEROLÉMICA, CARACTERÍSTICAS QUE VALORAN LOS CONSUMIDORES.